Enna samaiyal

1)  Cottage cheese or Tofu: cut the cheese or tofu into small squares. boil in sufficient water till it becomes tender. 5 to 7 minutes. Drain and keep aside. Take two large tomatoes and cook for 3 minutes in the micro wave. strain and remove the skin and the seeds. In a kadai heat 4 spoon full of oil, put one sp.Dhania powder, turmeric, and chilli powder. add the tomatoe puree. add salt and jeera.
add the drained cheese (tofu) squares. take half a spoon full of Basin (kadalai mavu) mix with a little water and add. put garam masala on the boiling gravy and add green Dhania lieaves.

2) Cook spinach with onion and tomatoe with salt. smash. Heat oil in a kadai add Dhania powder, chilli powder and jeera. add to the spinach.cut the cottage cheese into small squares and boil in sufficient water.  till the chesse is tender. drain and add.

3) kattharikkai bartha – take a big kaththarikkai smear oil on all sides and heat in the micro wave for 10 minutes. let it cool. In a kadai take 4 to 5 spoons of oil and heat. add onions, one green chilli, stir till the onions are red, then add chilli powder, turmeric, dhania powder, and jeera. Then add two small tomatoes cut into small pieces. or micro wave it and smash.
Peel the kaththarikkai, and smash. add to the gravy, mix half a spoon of kadalai mavu  to thicken the gravy. add garam masala, and green dhania leaves.
4)  மிளகாய் பொடி (இட்லி, தோசை)
வெறும் வாணலியில் வெள்ளை எள்: 50 gm. சிவக்க வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்
2 cup உளுத்தம் பருப்பு )
1 cup கடலை பருப்பு   ) தனித் தனியாக சிவக்க வறுக்கவும்.
பெருங்காயம் ஒரு சின்ன கட்டி, இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெயில் வருத்து எடுத்துக் கொண்டு, அதே எண்ணெயில் 100gm மிளகாய் வற்றல் லேசாக வாசனை வர பிரட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்.
50gm.தேங்காய் துருவல் ஒரு கப் சிவக்க வறுக்கவும்.
ஒரு சின்ன கட்டி புளியை சுத்தமாக்கி, கொட்டை இல்லாமல், அத்துடன் மி.வ,. உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.( மி.வ. ,உப்பு சேர்த்தால் தான் புளி அரைபடும்)
பருப்புகளை சேர்த்து  அரைத்தபின்,  பெருங்காயம்  சேர்த்து ஒரு ஓட்டு ஓட்டியபின் தேங்காய் பொடி சேர்த்து ஒரு ஓட்டு , பின் கடைசியாக எள், வெல்லம் சேர்த்து அரைக்கவும். ஒரே தடவையாக எல்லாவற்றையும் அரைத்துக்
கொள்ளவும். கலந்து வைக்கவும்.
milakai powder for idli and dosa
white til – roast   in a vanali without oil till it is brown – keep aside
urad dal 2 cups – one cup of chene ki dal – roast seperately without oil till red and smells good
take one spoon oil and roast perungayam – remove and in the same oil roast red chillies slightly – remove the chillies and roast some grated (50 gm) cocoanut till brown.
take some tamarind (small lemon size) and clean – mix these three tamarind, red chillies and salt and grind. then add the dals grind – then perungayam, coconut and last the white til with some jaggery. (vellam) at one stretch all the ingredients will get ground and mixed.

5) Cauliflower
Clean and Cut cauliflower into big not too small pieces. take one potatoe for a big flower. and one onion. cut them into length wise – take oil in a kadai and heat put all three together add some amchur (less than half a spoon) turmeric, chilli powder, dhania powder and salt to taste. cover with a tight lid. after two three minutes reduce the heat and sprinkle some oil – do not stir now. let the heat be low. the potatoe will stick to the bottom. remove from fire.  let it cool. after ten minutes again cook in the normal fire till it is- tender. now add garam masala and hara dhania – these two are must.